Numa tigela misture a farinha de milho com o sal. 

Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha - a textura deve ficar como a de areia molhada, bem úmida. 

Deixe hidratar por 10 minutos - assim os flocos ficam mais macios ao cozinhar no vapor. 

Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. 

Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar. Tampe e leve para cozinhar em fogo alto. 

Assim que começar a ferver, vai sair um leve vapor pela lateral da tampa. 

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos até o cuscuz ficar bem macio. 

Verifique ao abrir a tampa: o cuscuz deve estar inflado macio ao toque. 

Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar ou virar o cesto, puxe a haste central para desenformar cuscuz. 

Transfira para uma tigela e desfaça o cuscuz em pedaços com um garfo. Numa tigela pequena misture a manteiga com 4 de xícara (chá) da água fervente da cuscuzeira. 

Mexa com uma colher até derreter pelo menos a metade da manteiga - ela termina de derreter com o calor do cuscuz. 

Regue a água com manteiga sobre o cuscuz e misture com o garfo - a água com manteiga deixa o cuzvuz mais úmido e saboroso

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