¿Conoces la historia de la tapioca? Comprender su origen y cómo se convirtió en un alimento ampliamente consumido en la actualidad. En dietas, principalmente por no contener gluten y con una variedad de rellenos, es una delicia.
La tapioca es conocida actualmente en todo Brasil, en varios estados, e incluso en el extranjero. En algunas regiones, se conoce como "Polvilho Doce" (en el Centro-Oeste, Sudeste y Sur) y en otras como "Goma" (Noreste y Norte).
Es reconocida como un patrimonio cultural inmaterial brasileño por la UNESCO. Su origen es antiguo y proviene del pueblo amerindio.
No existe una tapioca auténtica o verdadera, como muchos dicen, cada región tiene su propia tapioca auténtica o verdadera, lo que existe es la tapioca universal, esa simple sin relleno, sin sal ni azúcar, y sin coco puro.
El proceso de producción ocurre de la siguiente manera: la yuca se pela, luego se muele hasta que alcanza la consistencia de una masa muy fina. Se agrega agua y luego se cuela. Permanecerá en reposo hasta que se asiente.
Una vez separada en dos partes (agua y goma de yuca), comienza el proceso de secado, que puede realizarse de forma natural (expuesta al sol) o artificial (utilizando máquinas específicas).
Lo que resulta curioso es la simplicidad en la preparación de la tapioca, que consiste en colocar esta harina en una sartén cubriendo todo el fondo. Con el calor, todo se une formando la base de la tapioca conocida hoy en día.
Tipos de tapiocas
Las tapiocas pueden ser tradicionales, aquellas con rellenos simples, o tapiocas especiales, también conocidas como tapiocas gourmet, que tienen rellenos más complejos, más adecuados al gusto de los entusiastas contemporáneos.
Pueden ser dulces o saladas, aceptan todo tipo de rellenos y creatividad, cualquier cosa que se pueda usar para rellenar un pan simple, una pizza o un crepe seguramente servirá para rellenar una tapioca igualmente.
En su forma pura, no contiene gluten ni lactosa y es baja en calorías, se debe tener cuidado con la elección de los rellenos que pueden estropear todo esto.
Actualmente, muchas dietas de pérdida de peso recomiendan el consumo de tapioca precisamente debido a su bajo contenido calórico.
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